蛋糕不成功的人就不要再说放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打发鸡蛋来确保成功的，所以打发蛋白是重点一，搅拌面糊是重点二，烘焙温度是重点三。
刚刚入手的烤箱，温度高了几度，所以蛋糕表面有点开裂，但这个开裂也是正常范畴，并非“不可饶恕”的哈，只须没爆头，没出现“东非大裂谷”，都是OK的。”
食材明细
主料
鸡蛋:
烘焙工艺数小时耗时普通困难程度原味戚风蛋糕的制作方法步骤
1、材料筹备好。
2、蛋清蛋黄离别，蛋清入无油无水的净盆。
3、蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水离别状。
4、筛入低筋面粉。
5、用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落。
6、蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖。
7、高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖。
8、打出愈加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖。
9、转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有的阻力且纹路愈加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热。
10、1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀。
11、倒入蛋白糊盆中。
12、用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊。
13、将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大方泡。
14、送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟。
15、出炉后轻震几下。
16、倒扣在晾架上，凉后脱模。
17、原味戚风蛋糕，蓬松柔软细腻，超美味！
小技巧
1.鸡蛋用普通大小的，带壳称重在65克左右，去掉壳也差不多在58克左右；假如用土鸡蛋，黄大清少，要增加鸡蛋的用量才成；2.低筋面粉的用量上下浮动5克都不是问题，蛋黄糊用蛋抽提起来能缓慢呈丝带般垂落就能了；假如不小心没学会好面粉量，面糊稀一点可再少量多次筛入面粉；假如面糊太干，可再少量多次倒一点牛奶调整；
3.模具用阳极的戚风蛋糕专用模具，内壁不要抹油，利于蛋糊爬升；假如用不粘涂层的，烘烤的温度要调低在120度左右，时间也要延长到90分钟甚至更长些，所以建议小白用戚风蛋糕专用模具，以确保成功率。
